今天给各位分享烤全猪做法的知识，其中也会对烤全猪配料进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
怎么学做烤全猪？
制作原料：小乳猪一只（3000克），精盐200克，白糖100克，八角粉5克，五香粉10克，南乳25克，芝麻酱25克，白糖50克，蒜5克，生粉25克，汾酒7克，糖水适量。
制作方法：将净光乳猪从内腔劈开，使猪身呈平板状，然后取出它的全身的肋骨，洗净晾干。
取125克香料匀涂猪内腔，腌30分钟即用铁钩挂起，滴干水分后取下，将除香味料及糖水外的全部调料拌和，均匀的涂抹在猪的身上，腌20分钟后挂在杆子上，用沸水遍淋猪身使皮绷紧、肉变硬。
将烫好的猪头朝上放，将糖水用刷子刷在猪身上，用木条在内腔撑起猪身，前后腿也各用一条木条横撑开，扎好猪手，并在身上捆上一圈钢丝固定。
点燃炭火，拨作前后两堆，将猪头和臀部烤成嫣红色后用针扎眼排气，然后用植物油刷遍猪身子，将炉炭均匀摊开烤猪的全身，不断转动位置使火候均匀，至猪通身成大红色就完成了。
烤乳猪是广州最著名的特色菜，并且是“满汉全席”中的主打菜肴之一，是一道大菜，它一出现在饭桌上就会觉得很隆重。烤乳猪这道菜色泽红润，形态完整，皮酥肉嫩，肥而不腻，又鲜又嫩，入口奇香。是广东人祭祖家家户户都不可少的一道佳肴，也是他们欢迎贵宾的一道美味。
烤全猪的做法都有哪些？你最喜欢哪种做法？
猪肉是我们在日常生活中非常常见的一种食材，很多人平时在家里做饭的时候都会去炒猪肉，大多数的家常菜中对于猪肉的做法都是红烧、清蒸、炒、煮，但是烤全猪小伙伴们吃过吗？说起烤全猪，历史是非常悠久的，在我国南北朝时期的时候，贾思勰就已经把烤乳猪作为了一种非常重要的烹饪技术，记载在了《齐民要术》中。那么烤全猪究竟该如何做呢？
一、烤全猪的做法
1、想要做好一道烤全猪就要先准备好食材，要准备一头乳猪，然后准备五香精盐，糖醋，白糖，豆酱，甜酱，红腐乳，麻酱，花生油，千层饼，酸甜菜，葱球，蒜泥，汾酒，木炭。
2、现在准备好了之后，就要用五香精盐涂满猪腔腌制30分钟，然后再把豆乳腐乳，麻酱，汾酒，蒜泥，白糖一起搅拌均匀涂匀猪腔20分钟。然后用叉烧从猪的臀部一直插到猪的腮部上，插了之后再把猪头向上斜放，用清水把猪表面的油污清洗干净，再涂上糖醋。
3、接下来就是架火烤了把木炭放入准备好的烤炉中点燃，然后再把乳猪上炉，用小火先烤15分钟等猪皮呈现出大红色的时候拿出来，然后再把烤好的乳猪皮去片放在盘子里面，再把猪皮放在猪的身上，涂上一层花生油，千层饼，酸甜菜，葱球，甜面酱和白糖盛上桌。
二、结语
烤乳猪是一道非常诱人的菜，大多数人在生活中只吃过炒的猪肉或者炖的猪肉，这种整个的烤乳猪却很少有人吃过。在清朝的康熙年间，烤乳猪可是一道宫廷的名菜，也是满汉全席中非常重要的一道主菜，但是随着满汉全席的逐渐盛行，烤乳猪也是传遍了大江南北，现在在我国的广东地区，烤乳猪在餐饮业上也是非常的受欢迎，经久不衰，深受顾客的青睐。
烤全猪用什么材料
烤全猪要用到盐和油，下面是具体做法：
准备材料：盐适量，乳猪一只，油适量
1、将乳猪清洗干净，去除猪下水备用。
2、在清洗干净的猪身上抹上一层油。
3、接着再抹上一层盐。
4、将猪肚缝合起来。
5、处理好的乳猪上架固定。
6、将碳烧热1小时备用。
7、1小时后，把处理好的乳猪上架烤6小时。
8、烘烤的过程中不断抹油，轻轻翻动。
9、6小时后，乳猪烤好就可以上桌食用了。
烤全猪的做法及腌制。
准备材料：土豆、洋葱、盐、猪一头
制作步骤：
1、首先将猪清洗干净。
2、猪的表面抹油。
3、猪身上抹上盐。
4、填料塞满。
5、用针将猪肚子缝合，避免馅料掉出来。
6、上架固定。
7、热碳1小时，上架烤6小时。
7、上桌，皮脆肉香，完成。
烤全猪配料做法
烤全猪的制作材料：
主料：乳猪5000克、五香精盐55克、糖醋150克、白糖65克、豆酱、甜酱各100克,红腐乳,麻酱,花生油各25克,千层饼,酸甜菜,葱球各150克,蒜泥5克,汾酒7克,木炭7500克。
做烤乳猪好吃方法
1、五香精盐涂猪腔腌30分钟，豆酱、腐乳、麻酱、汾酒、蒜泥、白糖25克拌匀涂猪腔20分钟，用烧叉从臂部插入至腮部，上叉后将猪头向上斜放，清水冲洗油污后沸水淋遍猪皮，涂糖醋；
2、将木炭放入烤炉点燃，乳猪上炉用小火烤15分钟，至猪皮呈大红时离火；将烤好的乳猪皮去片，放在盘中，把猪皮放在猪身上，涮上熟花生油，千层饼、酸甜菜、葱球、甜面酱和白糖分盛两碟上桌。
扩展资料：
烤全猪历史背景
在我国，早在南北朝时，贾思勰已把烤乳猪作为一项重要的烹饪技术成果而记载在《齐民要术》中了。他写道：“色同琥珀，又类真金，入口则消，壮若凌雪，含浆膏润，特异凡常也。”一千四百多年前，我国的烹饪技艺已有这样高深的造诣，实令世人赞叹。
清朝康熙年间，烤乳猪是宫廷名菜，成为“满汉全席”中的一道主要菜肴。随着“满汉全席”盛行，烤乳猪曾传遍大江南北。在广州，烤乳猪在餐饮业中久盛不衰，深受食客青睐。
用乳猪为主料制作而成，在旧京食馔中应算是“阳春白雪”，是宫廷中达官富绅宴饮时吃的一道名菜。后传到各地，也是广州最著名的特色菜，在誉满中外的广东烧烤中，此菜堪称一绝。
烤全猪的做法有哪些？你最喜欢哪种做法？
烤全猪的做法有很多，有的窖烤，全猪有脆皮烤，相比较之下，小编还是非常喜欢脆皮烤全猪这种做法，香嫩可口，又非常的美味。烤全猪的时候选择的乳猪是第一关口，在个头上面大概以十几至20斤重为最佳，而且当天出圈的乳猪一定要当天进行烘烤。首先要把乳猪放在70度的热水里面，反复的滚烫然后把乳猪身上的毛全部去掉。这个工序中的水温是关键，随后把乳猪身上没有搓干净的细毛用刀或者是刀片进行处理。
处理乳猪
然后把猪肚从底部切开，全部掏空，切开脊椎的时候要用娴熟的刀法来切，否则的话会切的偏刀，缺乏疏密的感觉。然后用尖利的牙棒从乳猪的下部一直穿插到腮帮的部位，穿插的过程中要穿过排骨，但是不能够伤害表皮。在烧烤的过程中要对乳猪的四肢进行绑紧和固定，如果不绑紧的话，那么在烤乳猪的过程中就会出现烤熟或者是猪肉收缩这种现象。
搭配佐料烘烤
同时也影响肉质的烘烤，并且在烘烤之后也会影响一定的美观。最后搭配佐料，大概三个小时用文火来烘烤，在烘烤之前在猪皮上面抹上含糖质的佐料，这样的话能达到脆皮的效果。然后把乳猪放到铁皮的烤箱里面，放入少许木炭，在慢慢烘烤的过程中要稍微的转动起来，这样是为了让乳猪能够全方位的烤制到位。
烤制过程中翻动
差不多一会儿的功夫乳猪皮就会出现焦黄的现象，然后在乳猪上面抹上油，轻轻的翻动，这样的话会让皮肤变深色，同时还能够增加颜色和味道。切记，在烤乳猪的过程中一定要给乳猪进行腌制，这样的话，在烤制的过程中，每一层皮肉都能够达到美味的效果。